Steak, blé d’Inde, patates

Depuis 110 ans, les membres des Cercles de Fermières sont des gardiennes du patrimoine culinaire partout au Québec. Pionnières de l'autonomie alimentaire, elles tissent des liens entre les générations.

Du bouillon alcoolisé de la Nouvelle-France aux brasseries anglaises, en passant par l'âge d'or des tavernes, la prohibition américaine et l'essor des microbrasseries du terroir, les Québécois lèvent leurs verres de bière depuis plus de 400 ans. Icône culturelle et symbole de résistance face à l'emprise de l'Église, c'est sans contredit notre boisson nationale.

Dans les années 1970, le garde-manger forestier incarne un pilier de la culture culinaire.

Le penchant irrésistible des Québécois pour les desserts fait partie de l'identité et c'est une passion qui n'est pas prête de fondre, alors que l'érable est un symbole de notre indépendance culinaire. Cette dent sucrée héritée des anglais s'incarne du pudding chômeur au sucre à la crème, en passant par les galettes à la mélasse, les Whippet, les Joe Louis et les créations raffinées de nos pâtissiers.

Une véritable révolution de l'alimentation et du goût s'est produite dans le panier d'épicerie des Québécois depuis l'époque des marchés publics en Nouvelle-France. Du magasin général à l'apparition des supermarchés iconiques comme Steinberg.

Recevoir, c’est tout un art! Et les Québécois sont reconnus pour leur hospitalité légendaire. En célébrant l’amour de la bonne chère tout en assumant leur caractère bon vivant, ils ont détrôné les rituels guindés d’autrefois. Convivialité, générosité et fous rires sont au rendez-vous, qu’il s’agisse d’une table gastronomique ou d’un rassemblement spontané autour de l'îlot de cuisine. Les chefs Martin Picard et Daniel Vézina s’attablent avec Jonathan Roberge pour parler de ce gène gourmand.

De la cuisson sur feu des chasseurs préhistoriques aux barbecues à l’américaine icônes des banlieues, le grill a été la porte d’entrée de plusieurs hommes en cuisine. Pourtant, Sœur Berthe a été l’une des premières à l’enseigner au Québec! Le BBQ a tellement influencé notre culture culinaire qu’il est maintenant indissociable des festins en plein-air avec les traditionnelles épluchettes de blé d’Inde. Jonathan Roberge en parle avec les restaurateurs Louis-François Marcotte et Steeve Gros-Louis.

Les Québécois ont la réputation d'être festifs et côté bouffe, ils sont loin de bouder leur plaisir. Depuis la Révolution tranquille, une centaine de festivals ont vu le jour pour célébrer les emblèmes culinaires de nos régions. En passant par les bleuets, le cochon, la poutine, la gibelotte ou la galette de sarrasin, ils ravivent les papilles et contribuent à un patrimoine qui nous rend fiers. Jonathan Roberge s'intéresse au panorama alimentaire du Québec avec Bob le Chef et Soeur Angèle.

Du ragoût de pattes en passant par la tourtière, la dinde farcie, la bûche de Noël et le gâteau aux fruits, nos tablées du temps des fêtes sont une véritable célébration du patrimoine culinaire québécois. Entre traditions et influences modernes, ces repas festifs et rassembleurs sont synonymes de partage et d'héritage familial. Jonathan Roberge reçoit le célèbre duo Claudette et Marie-Josée Taillefer ainsi que le chef Vincent Dion Lavallée pour parler de leurs souvenirs empreints de nostalgie.