豆腐味道

傳說中，豆腐的鼻祖劉安在八公山開爐煉丹，求長生不老藥。陰差陽錯，做出了豆腐。如今的八公山，已經成為中國豆腐村的所在，這個豆腐村裡，還保留著幾十戶傳統工藝做豆腐的作坊，而且比起其他地方來，也有著其獨門的秘訣，做出的豆腐，也是獨具特色。在八公山的豆腐村，還有一樣其他地方見不到的特色：豆腐宴。豆腐宴，顧名思義就是所有的菜品全部都用豆腐製成。而做豆腐宴的豆腐，也絕對是千挑萬選的上品。豆腐必須能耐得住任何形式的刀工與任何形式的烹飪技法。這，對做豆腐的胡學兵夫婦來說，是一種挑戰，也是一種榮譽。

廣東地區，居住著這樣一群客家人。他們的祖先五百年前從河南省遷居廣東省，一路輾轉，最終定居在五華。這個村子裡有著五百年歷史的老祠堂，跟著遷徙過來的，還有祖祖輩輩做豆腐的好手藝。 　　豆腐這種百變的食材，到了客家人的手裡，演化出了全新的吃法：五花肉釀豆腐。據說這樣的吃法，還是源於當初一對兄弟對吃什麼而相持不下，最終飯莊老闆為了同時滿足這兩兄弟而發明的。一經問世就廣受歡迎。 　　在水寨村，每年過節除了做這道釀豆腐，全宗族的人都要帶著自家做好的豆腐去祭祖，並且就在祭祖結束後，席地而坐，烹調起自家帶來的食材，一起吃一頓團圓飯。 　　除了祭祖結束的團圓飯，這裡還有遠近馳名的“豆腐節”。而這裡的“豆腐節”和人們以往想像的節日可不一樣，它的由來也是格外的有趣。

安徽黟縣，有著著名的風景區西遞，去到當地旅遊的人們一定不知道，距離西遞不遠，就有著前所未見的美味——臘八豆腐。初見這種特別的豆腐時，你幾乎不敢相信這是豆腐，無論從形狀還是顏色上看，都找不到你印象中豆腐的影子。倒更像是一種麵食，類似面包。這麼特殊的豆腐，是怎麼做出來的呢？它與傳統的豆腐製作技藝相比，區別在哪裡呢？通過觀看這一集的內容，不但能讓你大開眼界，也能讓你對豆腐以及做豆腐的人有更深刻的體會。食物，形式的演變多數是因為實際的需要，像臘八豆腐這麼特殊的形式，與當年徽商走四方是分不開干係的。能夠帶著家鄉的食物，伴隨自己走南闖北，為的是讓家裡人過上更好的生活，而家人��夠給予的，除了支持之外，就是這滿含情義的臘八豆腐。

道教名山——武當山，是清靜修行的所在，這裡遠離景區更加深幽的地方，有一個小小的幾十戶人家的村落，叫做豆腐溝。這裡從七百年前就居住著擅長做豆腐的人們，而且在偶然的機會，得到了製作凍豆腐的訣竅。不過隨著機器化的普及，還在堅持手工做豆腐的，也就只有幾戶人家了。金玉珍就是這其中之一。她做的凍豆腐久煮不爛，形似海綿，豆香馥郁，是武當山道觀裡清修的道人們和山下居民的首選。但是遠離塵囂的豆腐溝沒有公路，所有做好的豆腐都要靠丈夫挑著擔子背下山。對於夫婦倆乃至全村的人來說，如果能夠有一條通往山下可以行車的公路，就是再好不過的事了。深山生活，難免清苦寂寞，在豆腐溝裡，鄰里友愛，親友和睦，大家同飲一池泉水，用這甘甜的水，不但能調和出最美味的豆腐，更是能夠傳遞出最質樸的人間大愛。

臭豆腐絕對是豆腐裡面特立獨行的個體。有人愛之，有人避之。但大家一致都認同的是，它是豆腐家族中的一支奇葩。關於臭豆腐是怎麼來的，故事追溯起來似乎又與“意外”和“巧合”相關。再經過代代傳承，臭豆腐的製作工藝，演變出不同的形態。唯一不變的是需要細緻的耐心與苛刻的堅守。仙源臭豆腐好吃的關鍵，除了這裡走出個王致和之外，更多是的鄉親們對臭豆腐製作技藝近乎於藝術的追求。不但要味道好，還要賣相佳，無論是主料還是輔料，加工起來都要一絲不苟。剩下的，就交給時間去解決了。做臭豆腐的作坊主周代平夫婦會告訴你，臭豆腐是怎麼做出來的，不過即便是每個人都知道，也未見得能夠做出一樣的味道。這份自信，來源於幾十年的經驗與始終如一的初心。