新春辦年貨

薛家燕帶同各「辦嘢高手」吳業坤、王梓軒、姜麗文、糖妹到九龍城辦年貨，認識潮州、上海、廣東三種家鄉的特色賀年食品。另外還有即開即叮即食的「懶人包」，方便偏好無火煮食的「無飯家庭」。 家燕姐考考大家對潮州粿的認識，答對才有得吃，最後「皆大歡喜」，坤哥還慶幸可與兩美女間接親吻，並近距離欣賞塑上龍蝦及雞隻造型的芝麻糖！上海冬季時令蔬菜塔菜，又名塌棵，上海話讀音與「脫苦」差不多，要買金華火腿享用的話，哪個部位是最優質？之後見識以「大」見稱的冰鮮海鮮，一隻已重逾半斤的緬甸老虎蝦，大得有幾離譜？坤哥還從達人身上悟出一套為海鮮解凍的省時方法！ 除了辦年貨，家燕姐每集還請教廚藝高手李家鼎，為大家煮一系列「阿爺開運菜」，響頭炮的是以鮑魚、娃娃菜入饌的「發財好市金元寶」。要避免娃娃菜發出酸澀味，有甚麼事要先做？海味達人潘權輝教糖妹、坤哥選鮑魚秘訣，可是「偽毒男」坤哥只想購入罐頭鮑，懶得費神挑選。罐底印著的「F2」，並非鍵盤上的快捷鍵，而是另有意思，坤哥又知道嗎？

買到新鮮貨品，總令人高興一點。薛家燕帶吳業坤、王梓軒到元朗桃花培植場，欣賞貌美如花的糖妹、姜麗文，以及桃花。桃花達人財叔認為選桃花一定要夠壯健，呈現紫色的便非靚桃花，他還一眼看穿家燕姐的年齡，令其他人都傻了眼！17呎高的桃花王，讓眾主持大開眼界，坤哥還即場一試桃樹上即摘的樹膠，味道如何？除桃花外，附近還有年橘批發場及溫室蘭花種植場，主持即管去「走馬看花」，再無伴奏一曲。 在香港買原隻雞一定要選冰鮮或急凍？原來香港還有一站式小店，售賣自家養殖的農舍雞，採慢煮的方法將新鮮雞隻處理好並真空包裝入袋，5-6日內進食亦不成問題。年輕主持還拜訪春聯達人，欣賞由他寫出的一對春聯好字。 本地生曬的金蠔於冬季當造，眾人深入流浮山搜尋最美好的金蠔及蠔豉，並向當地達人請教各種大細金蠔的最佳入饌方法。或者可跟李家鼎用金蠔、果皮、蜜糖與蓮藕通，炮製一道「蜜運佳偶好事來」，快速簡單地完成一道潤喉養聲開運菜。過份「豪」買金蠔的話，鼎爺還有方法教你把金蠔保存一整年，那便不怕浪費啦！

到大型連鎖店買年貨，雖方便但缺乏人情味。家燕姐到有「玩具街」之稱的深水埗福榮街，購入得意新年掛飾，因人情味而輕易講價慳一半！同樣位於深水埗，有38年歷史的餅家，每年炸幾千隻油角，部份還會免費派街坊，為身邊人送上祝福。家燕姐見活動如此有意義，聯同其他主持派禮物，引起鬨動，為何坤哥有投訴？ 傳統上，新年前後都要買米，寓意來年「得米」。坤哥向熱情的傳統米舖老闆學師，學習溝米，還趁機「索油」，聞一聞舊式大油桶發出的油香！荃灣有60多年歷史的粉麵行，聘請女工每日用手搓製正宗寧波湯圓，除了花生、芝麻、紅豆蓉湯圓，還有一種特別口味！ 梓軒、小姜、糖妹跟鼎爺去揀臘味，鼎爺聲言要為臘味「望、聞、問、切」，梓軒卻「叻過頭」，差點把臘腸扭斷！蘿蔔糕是賀年必食糕品，由鼎爺所煮的，味道更有層次，因為加入了臘腸、膶腸、臘肉、瑤柱、花菇及罐頭鮑！蘿蔔糕要蒸1小時，鼎爺趁有空檔再以處理好的臘味、燒鴨、雞於蒸籠內排列好，煮出味道豐富的「三喜臨門鳳騰飛」，眾人都吃得停不了口，寧願事後不停運動亦要試清它的味道層次！

姜麗文、黃山怡(糖妹)、王梓軒蒐羅合心水「型男索女」、「有錢就是任性」等潮語利是封，為傳統增添玩味，潮人至愛。家燕姐特別製作「DIY利是封」盡顯心思。 水仙花、蘭花是熱門年花之選，主持到旺角花墟先Jam首賀年歌，再跟水仙達人Wing姐學揀水仙頭要訣。想有一盆形態美觀、熱烈綻放的水仙花，留意開花位置和水仙年期外，再看達人示範開水仙頭方法。主持又蒐羅貼地價蘭花，在花上掛上飾物，喜氣洋洋。他們還請來蔬果花達人Yumiki作指導，用麒麟果、新鮮雪耳、椰菜仔、石榴、沙律菜等，即製「皆大歡喜」賀年蔬果籃，睇得又食得。 傳統全盒放「八甜」，包括糖蓮子、糖蓮藕、糖椰絲、糖椰角、糖冬瓜、糖馬蹄、糖金筍、糖金桔，有何意頭？油麻地果欄鮮果包羅萬有，各國水果任君選擇。水果達人林小姐推介日本蘋果、智利金車釐子，送禮雍容又得體。主持傳授三大攻略，掌握果欄入貨好時機，購買又抵又正水果無難度！ 花膠是賀年菜常客，吳業坤(坤哥)、梓軒跟鼎爺學挑選靚花膠！印度、巴西、非洲均有出產花膠，還有用來放湯的鱔肚，售價由數百元到數千元不等。海味達人潘權輝指出優質「清水花膠」、劣質「花心魚肚」之特質，而花膠公、乸的口感有何分別？鼎爺用花膠扒、花膠筒、花菇、罐頭飽魚等名貴食材，炮製賀年菜「花團錦簇慶團圓」、「花開富貴喜迎春」，除一展刀功，還傳授烹調花菇的竅門。

工廠大廈包羅萬有，是「一站式」辦年貨不錯之地。主持登上觀塘區一棟工廈，被香味吸引到日本豚肉餃子店。餃子的形狀有如金元寶，北方人眼中有招財進寶的意頭，還有「更歲交子」之意。身為北方人的小姜要買些回家賀年，坤哥想分一杯羹卻遭拒！食過藏有金幣的幸運餃子，寓意來年財運亨通，誰這麼Lucky？ 工廈有賀年菜懶人包，「食物懶人包達人」準備一頓豐富懶人包盛宴，包括鮑魚、花膠扒，無論賣相、味道都無絲毫「hea」感，可謂色香味美。達人還揭開熟成牛肉口感軟滑的原因。 賀年禮品添喜慶，可從包裝著手！外觀平平的酒瓶，「穿上」中式賀年衫，充滿賀年色彩；「心想事成米」同樣心意十足，「日本米達人」除推介一款特色樽裝米，樽上還可印上相片、祝福語，主持還收到驚喜專屬禮物！新年送「尿片蛋糕」夠特別，利用嬰兒用品如尿片、牙膠、口水肩等砌成蛋糕形狀，給有小孩的家庭送上窩心禮物。 小姜、糖妹、家燕姐受鼎爺所託，到海味街揀選靚花菇。「冬菇達人」先講解分辨天然、人工培植冬菇的方法，還透露烹調天白花菇、白花菇、茶花菇的最佳方法。家燕姐再預備冬菇、花菇、雞髀菇「三菇」，邀請愛吃菇菌類食物的傅嘉莉一同品嚐鼎爺炮製的惹味賀年菜。鼎爺只憑嘉莉「描述」的家鄉賀年食品，便猜到嘉莉故鄉之處？

上環海味街有超過200間海味參茸店，足以讓人逛一天。家燕姐帶路，先「參觀」百年海味店，詳述蝦乾、瑤柱、花菇的背後寓意，老闆還不吝嗇地展示珍藏的四頭網鮑！原來這一區有自家製臘腸工場，出產的臘腸、鵝肝腸、鴨膶腸全不加防腐劑，備受歡迎，一條本土製臘腸要經過幾多複雜程序？ 主持走入「花膠博物館」，認識蜘蛛膠、鰵魚膠的好處，還見識身價高達6位數字的80年陳年花膠！若負擔不起，乘一程車到鴨脷洲買白花膠，用市價四折價錢便可以，大大減輕過年負擔。他們亦到一間樓上燕窩批發店，且聽家燕姐講解燕窩的分類及儲存小知識。 海參達人梁耀生化身導師，考驗主持選取乾身、嗅起來無異味的海參，他還極力推介富海參味道及質感的九州刺參！郭晉安偷去家燕姐買入的「參」，要鼎爺為他做一道「心心相印笑哈哈」，把蝦膠釀入刺參之中。為何選用個子較小的刺參，不選尺寸較大的豬婆參？鼎爺清脆利落地把急凍蝦剁成蝦膠，再提供多個美味小技巧，讓糖妹發覺自己一直以來都做錯！海參該怎樣浸發？為何浸發海參時不能容納任何一滴油？

家燕姐帶大家衝出香港辦年貨，首站是鄰近香港的深圳。名為「筍崗」的文具玩具批發市場，春節前變身掛飾擺設街，「筍貨」一籮籮！家燕姐再次發揮講價本色，80元的擺設最終38元成交！2018年是狗年，牆上掛著999件含有可愛小狗的新春用品，小姜、糖妹會選購甚麼？ 龍崗區農貿批發市場樓高兩層，分為多個區域，主持主攻C1區的瓜子，見坤哥大包大包的買，原來批發價比零售價平近四成！他們又到東門商業步行街，掛著試味招牌一試香港未見過的紫薯乾、木瓜乾及奇異果乾，家燕姐還率眾主持即場炒出又甜又酸的霜糖山楂，寓意甜甜蜜蜜、兒孫滿堂。 家燕姐笑言吃過多道「阿爺開運菜」後，發福了不少，故帶梓軒、坤哥到乾貨店辦南貨，要鼎爺煮齋清腸胃。聽過南貨達人林漢華的講解後，坤哥笑言要大量買入白果「醫病」，到底白果有甚麼「療效」？ 蔡思貝坦言近3個月都茹素，擔任今集嘉賓便最適合不過，因為鼎爺打算利用家燕姐買來的乾貨，煮出兩個齋煲，藉此談談南、北方齋煲的主要分別，可是幾位「學生」都似乎沒有把老師的話全聽進耳！初一為何要食素？煮好的齋煲為何最好不要立即食？

薛家燕、吳業坤撇下其他主持，飛往台北繼續辦年貨！台北有八大年貨街，於2月1日起啟動，人生路不熟，家燕姐請來台灣TVB藝人梁凱晴、鄭書孟帶路。一行四人到八大年貨街之一的迪化街閒逛，發現瓜子店並沒有紅瓜子、當地人的香菇(即港人所稱的冬菇)總是皺皮的，箇中有甚麼原因？ 烏魚子，即是烏頭的魚子，在春節時期當造，亦是台灣名產，選購時應揀選顏色較深的，「入貨」後又有甚麼食用方法？填滿米缸寓意「常滿」，台北不少地方也有種米，選擇多不勝數！坤哥說要買少鹽、少油、少糖、低脂、高纖的糖果放入全盒，凱晴、書孟即推介無添加的原產乾果，坤哥試吃過後的「食評」，竟把「緋聞女友」家燕討得滿心歡喜！ 瑤柱是餸菜的常客，到新春自然要買一些更高級的宴客！一顆好的瑤柱需具備甚麼條件？瑤柱達人林樹田現身提醒大家。「阿爺開運菜」鼎爺教煮瑤柱鮮蝦蒸水蛋，處理蝦隻時別有一套，當然背後亦有科學原因。好事成雙，鼎爺再教大家處理勝瓜，確保瓜肉香脆鮮甜，再做出一道瑤柱蒸勝瓜，招待兩位已成家立室的嘉賓－葉翠翠及黃長興。

台北南門市場是台灣人辦年貨熱點之一，匯聚不同地方的賀年食材，今集家燕姐、坤哥連同台灣特派主持梁凱晴、張安特深入南門市場，尋找不同家鄉的味道。 第一站先買臘味，這兒的臘味與香港有甚麼不同？就是有不同口味，上海、湖南、廣東、江蘇口味任君選擇，以豆腐取代肥肉灌入臘腸中，又是哪個地方的健康口味？年貨通常大手購入，家燕姐都要求先試食求安心，福州魚丸、金元寶蛋餃、上海鬆糕、桂花糖糕，全部都要先放進口過第一關！認清目標購入後，大多數店舖可以為遊客提供真空包裝，方便帶回港。 經典歌越舊越有味道，放於廚房「守門口」的陳皮，亦是越舊越有味。家燕姐把5年陳皮嗅一嗅，為何香味比10年的濃烈？陳皮達人解釋這個怪現象，還大談陳皮的四個分類及目測陳皮年紀的竅妙位。 今集「阿爺開運菜」的主角不是陳皮，而是處理工序仔細的土鯪魚，去皮、去骨都要循規蹈矩！鼎爺還預備了五花腩、臘腸、蝦米、冬菇等，炮製兩種口味的順德煎釀鯪魚，分別在於選用檸檬葉或陳皮提味，還將加入陳皮的煎釀鯪魚切件後再煎香兩邊，口感更香脆。高海寧試過後，偏好檸檬葉一方，有甚麼原因？

最後一集節目，家燕姐特意用「團年飯」作主題。仍然身處台北的家燕姐與坤哥，與台灣特派主持梁凱晴、鄭書孟圍爐團圓，情形有如香港人熱愛的打邊爐。當地的湯底及醬料都與香港的大有不同，例如有酸菜白肉鍋底配韭菜花醬或臘八醋進食。坤哥把長年菜放入口時，竟被凱晴出言阻止？連圍爐菜都可以「打包」返港？ 熱鬧是團年飯的宗旨，家燕再請台灣藝人呂奇家、蕭涵方、蕭新亭、蘇子芸同吃辦桌年菜，菜譜上有八款宴客美食，精緻又矜貴，其中的佛跳牆用上28種材料，美味得令家燕姐要重演《食神》級演技！ 梓軒、小姜、家燕姐走入旺角街市選購龍蝦，向海鮮達人劉樹培請教揀澳洲龍蝦的秘訣，對方竟然回覆一句「唔洗點揀」？口出狂言的背後原來大有原因！ 「阿爺開運菜」壓軸嘉賓是愛「家」的汪明荃，阿姐準備從阿爺身上學點廚藝奉獻家英哥。四斤重的龍蝦，配上兩斤多的雞隻，再加上已細心切好絲的配料，成為壓軸重量級開運菜「龍鳳呈祥合家歡」。要雞肉爽脆不用過冰水，龍蝦放尿、取肉亦是Easy job，因為有鼎爺細心向「夢中情人」教路，還專誠為她介紹別開生面的進食方法！