吾淑吾食 澳洲篇

黃淑儀(Gigi姐)以南澳首府阿德萊德作起點，與洪天明一起展開這趟覓食嚐鮮之旅。他們坐上環保單車暢遊城市風貌，悉尼繁榮和現代化，墨爾本藝術文化氣息濃厚，阿德萊德對港人而言相對陌生，這個規劃完善的城市為何有「二十分鐘城市」之稱？ 艾爾半島有「澳洲海鮮之都」的美譽，南澳有七成的海鮮均來自當地。Gigi姐和天明實地探究哥芬灣零污染海洋養殖生蠔的狀況，體驗即開即食的樂趣；又參觀林肯港的青口及蜆加工廠，原來甘甜多汁的藍青口是由「繩吊法」養成。 天明將露營車(Caravans)停泊在林肯港遊客公園，Gigi姐就地取材，以澳洲的蜆、三色椒炮製「豉椒炒蜆」。Gigi姐登上當地報紙，咖啡店員工專誠送上「特色」咖啡，她禮尚往來，以「佛手瓜蜆肉湯」表謝意，並以湯代酒會好友。 澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家，鮑魚加工廠應運而生。Gigi姐和天明親訪工場，介紹艾爾半島最常見的青邊鮑魚、黑邊鮑魚。澳洲盛產海鮮，當地政府如何確保海洋生態得以持續發展？餐廳主廚炮製鮑魚薄餅，材料配搭充滿驚喜。Gigi姐不甘後人，大顯身手，她利用新鮮及罐頭吞拿魚創出甚麼新菜式？

黃淑儀(Gigi姐)與洪天明延續「尋鮮之行」，繼續遊走南澳海鮮之都－艾爾半島。他們到波士頓灣的養殖場尋找「摯愛」，與油甘魚作近距離接觸，始知魚飼料原來大有來頭。 二人轉往藍鰭吞拿魚的保育區，與世界上游泳速度最快的魚類會面，Gigi姐用一條沙甸魚就令牠現真身！天明換上全副裝備，與吞拿魚暢泳林肯港。他身手敏捷，可會追上「游得快過跑車」的藍鰭吞拿？ 餐廳名廚推薦充滿東方色彩的「魔鬼帶子」和「海鮮拼盤」，讓Gigi姐和天明食指大動。Gigi姐上集嚐過新鮮青邊鮑魚，意猶未盡，今集下廚炮製中菜「鮑魚炆雞」。她烹調的「南瓜雜豆湯」中西相融，又是否適合澳洲人的胃口？ Gigi姐和天明親訪南部岩石龍蝦的加工廠，瞭解新鮮撈獲的龍蝦如何在四日內送到國外買家手上。他們有幸受邀到名廚Kris Bunder家中作客，與對方交流廚藝。先由「入廚初哥」天明奉上做法簡單的「龍蝦包」，鮮甜美味；Gigi姐再出馬炮製「燴龍蝦」，連名廚也連聲盛讚「好好食」！

黃淑儀(Gigi姐)遠赴南澳，豈止品嚐新鮮海鮮，她繼續帶領洪天明發掘大自然珍寶。肥美肉厚的走地豬、香甜可口的天然蜂蜜，為味蕾帶來新驚喜！ 二人途經沙塵滾滾的林肯港公路，路邊的鮮肉店竟然別有洞天。他們試吃過美味香腸，馬上出發到黑毛豬場尋找上乘豬肉。英國伯克豬是「豬中極品」，肉質味道一流，原來關鍵在於飼料和管理方式。 Gigi姐就地取材，以黑毛豬炮製「奇異果豬扒」，酸甜鬆化，特別適合小朋友胃口；天明不諳廚藝，在太太英明指導下完成一道「泡菜炒豬肉」，濃郁入味。阿德萊德中央市場交通便利，是居民、遊客必逛之地，Gigi姐當然不會錯過。 澳洲的蜜糖來自無污染的大自然環境，純淨優質，難怪港人趨之若鶩。Gigi姐自製「鮮白果甘草燉蜂蜜」，做法簡單，滋潤進補。她親訪阿德萊德山的天然蜂場，換上全副裝備，體驗採蜜的樂趣；再焗製「松子蜂蜜曲奇」，與小女孩分享滋味。

黃淑儀(Gigi姐)深入阿德萊德地標－中央市場，品嚐德國村佳餚，暢飲芭蘿莎谷美酒，為南澳之旅劃下完美句點。 阿德萊德融合世界各地的飲食文化，Gigi姐與洪天明一覽當地最大型的中央市場，食材琳瑯滿目，恍如置身「聯合國」！過百種口味的芝士、果仁，讓人眼花撩亂；澳洲土著的最愛－Green Ant為味蕾帶來新刺激。他們走進1號餐廳歇腳，竟意外勾起Gigi姐的少女回憶，煮出「番茄薯仔鰂魚湯」。 德國村是澳洲最古老的德裔人民聚集地，充滿異國風情。Gigi姐到歷史最悠久的德國餐廳品嚐德國大豬手、香腸、火腿、蝴蝶包等傳統佳餚，靈機一動，炮製出中式「墨魚炆豬手」，與餐廳老闆來趟美食交流。 Gigi姐前往世界頂級葡萄酒產區－芭蘿莎谷，參觀酒莊大開眼界。到底酒莊享有哪些天然優勢？主廚熱情好客，蒐羅新鮮南瓜，讓Gigi姐一展身手，炮製「南瓜瑤柱蒸水蛋」，又禮尚往來，炮製令人意想不到的特色菜。

黃淑儀(Gigi姐)出發到新南威爾士州的首府－ 悉尼，會合「美女廚神」蘇玉華，往火車維修廠改建而成的週末市集，品嚐羊奶芝士，挑戰味覺神經。她們置身這個「打咭」聖地，用新鮮番茄、牛油果炮製清新輕食－「牛油果菲達芝士莎莎」。 二人轉往南部高地，拜訪羊奶芝士工場負責人。他們為數百隻綿羊打造安樂窩，人手製作純天然的羊奶芝士。鮮榨羊奶味道清甜，連向來抗拒羊羶味的Gigi姐都讚不絕口。她靈機一動，與主人家分享「芝士焗時蔬」，對方竟向她拿食譜！ Gigi姐漫步於邦迪海灘，除了欣賞海天一色的美景，還與俊男共嚐澳洲人最愛的燒烤美食。她走進充滿海洋氣息的餐廳，主廚以海鮮入饌，奉上招牌菜式，當地的炸魚薯條又有何特別？Gigi姐亦不甘示弱，挑戰一道「香蒜龍蝦尾」。 三十年前，Gigi姐曾為老字號餐廳的座上客，這趟舊地重遊，再嚐龍蝦刺身和濃湯，鮮味十足，可會重拾當年滋味？亞洲雜貨店包羅萬有，Gigi姐就地取材，炮製「木瓜雪耳蟹湯」。

早起的鳥兒有蟲吃！黃淑儀(Gigi)一大早來到悉尼魚市場，深入遊客止步的心臟地帶，一睹考驗買手眼光及反應的海鮮拍賣。這個號稱南半球最大的海鮮集散地，海鮮種類繁多，見識難得一見的巨型皇帝蟹，即席生吃鮮甜爽口的南極蝦、體形嬌小且肉質爽的太平洋生蠔。 Gigi姐向南部高地進發，尋找生蠔的源頭，途中經過宏偉的光頭山(Bade Hill)，在觀景台遠眺南太平洋的壯麗景色。到達一個外銷到香港的家庭式生蠔養殖場，Gigi姐跟蠔場主人學習識別太平洋生蠔、悉尼石蠔，即席品嚐它們的鮮味。美味食材在眼前，Gigi姐不禁技癢，以中式煮法烹調一道「薑蔥煀蠔」；又選用當地特產袋鼠，炮製一款湯水「合桃首烏袋鼠尾湯」。 Gigi姐返回悉尼市，會合蘇玉華搵食，在一家前身是番茄廠的特色餐廳食個Brunch，到餐廳花園欣賞自家種植的香草，體會悉尼人的週末慢活。兩人好學不倦，參加一個意大利麵工作坊，Gigi姐學做寛條麵，玉華挑戰難度做意大利雲吞。 Gigi姐利用新鮮出爐的寛條麵，加入車釐茄、芝士及剛摘下來的迷迭香等烹調一道「蒜香意大利粉」。玉華則跟導師學煮意大利傳統煮法的「牛油鼠尾草意大利雲吞」。

黃淑儀(Gigi)、蘇玉華繼續南部高地的旅程，首先在酒店品嚐行政總廚的手藝。「印度式薄切生牛肉」、「耶路撒冷雅枝竹濃湯」、「酸醋生蠔」等美味菜式，全部取材自本地農場，用料絕對新鮮。二人對其中一道「鴨肉雙菇炸雲吞」印象深刻，於是起程訪尋菇菌的產地，沒想到最後來到一條外觀古老的隧道前。 這條全長660米的隧道，原來擁有150年歷史，它經微生物學家Dr. Noel Arrold稍為改造後，轉化成菇菌種植場。Dr. Arrold利用隧道開創先河，種植澳洲從未出現過的蘑菇品種，兩位主持置身洞內摘取五彩鮮菇，大開眼界。Gigi姐亦善用收成，炮製一道簡單可口的「酥炸雜菇」。 澳洲皇家植物園歷史悠久，Gigi姐在教育主任Jody Orcher導賞下，認識原住民如何與數以千計的植物共存。二人也不忘交流廚藝，Gigi姐示範的「煎封魚」，用上不少香料調味，大展粵菜的豐富用材文化；至於Jody烹調的「秘製海鮮」，以芒果入饌，味道之佳實在不遑多讓。此外，Gigi姐亦示範了一道「三文魚頭味噌湯」。

黃淑儀(Gigi)、蘇玉華前往南部高地一個大牧場，體驗寫意自在的畜牧生活。牧場一站式經營肉店，確保自家出產的海福特牛、安格斯牛肉質優良。Gigi姐就地取材，簡單示範一道「蒜香牛扒」，發揮牛扒的最佳風味。澳洲餐廳大多向本地農夫、漁夫取貨，兩位主持品嚐其中一間食肆的「燒牛扒伴布冧」、「魚刺身伴南極蝦籽」，盛讚大廚Oscar Gorosito對新鮮食材處理的細心。 二人隨後回到悉尼，探訪1996年港姐亞軍潘芝莉，芝莉卸任後來到悉尼定居，與丈夫一起發展飲食生意。其餐廳善用地道食材烹調粵菜，一道「淮山杞子烏雞燉螺頭」，喝得阿蘇誇讚「連味蕾都跳動」！她們再試味「京蔥醬爆鴯鶓肉」，原來鴯鶓是當地野味，比起其他肉類有何勝人一籌之處？阿蘇試菜後也不忘大顯身手，在農夫市場示範「七彩袋鼠肉」；Gigi還傳授「鱷魚止咳湯」製法。

黃淑儀(Gigi)來到墨爾本，找來好奇心十足的「是非精」梁嘉琪「捐窿捐罅」，發掘地道食材。當地不少餐廳主張非鮮不賣，有一間甚至標榜只採用運抵兩小時內的食材，難怪「青口天婦羅」、「泰式甜辣東坡肉」令兩位主持吃得津津有味。 墨爾本位處臨海地帶，氣候分明，漁穫特別豐富。主持走到青口養殖場參觀，Gigi姐還將這種新鮮澳洲名物交給不諳廚藝的嘉琪，炮製「白酒煮青口」，嘉琪可會壞了大事？兩位又置身溫室，收割初熟番茄，並認識各種番茄種類。Gigi姐靈機一觸，決定以油浸茄乾自製茄醬，再用以示範一道「翠肉瓜蝦仁」，大有中菜西製的Fusion感覺。二人難得到訪海產聖地，亦不忘從維多利亞女皇廣場蒐羅優質食材，炮製「豆腐雜菌海鮮羮」好好享受一番。

和牛來自日本，早年澳洲人將這種聞名全球的滋味食材引入南半球，成就了澳洲和牛的誕生。黃淑儀(Gigi)先帶梁嘉琪往普蘭市場，認識澳洲安格斯牛肉與澳洲和牛的分別，再安坐餐廳品嚐「金菇雪花和牛卷」及「堂灼澳洲和牛」的美味。澳洲和牛與日本出產的有何不同？兩位主持深入牧場，瞭解當地人飼養和牛的認真態度，Gigi姐還即場示範一道「泰式沙律配和牛」。 Red Hill的地形和氣候適合橄欖生長，Gigi姐和嘉琪趁橄欖收成期，專誠前往農莊參觀，見識琳瑯滿目的橄欖製成品。嘉琪難得到訪，向農莊附屬餐廳的廚師Brian Hall惡補廚藝，學製「茴香豬肉腸」。Gigi當然也沒有錯過農莊的新鮮食材，她用地道橄欖介紹「自製橄欖醬」的做法，並將它變作炒螺絲粉的重要材料。常以為外國人抗拒以雞爪為材料的中菜，可是當他們喝過Gigi姐的「螺片鳳爪淮山湯」後，隨即讚不絕口，不妨留意的炮製步驟。

黃淑儀(Gigi)、梁嘉琪到訪全澳洲首個鱒魚養殖場，負責人Mitch MacRae接手爸爸的生意接近三十年，每年養殖八十噸魚，產量驚人。嘉琪在場內試釣鱒魚，雖然雞手鴨腳，但總算不負眾望。Gigi姐繼續大展身手，用中式醃料為「秘製三文魚」調味，做法新穎兼味美。隨後，兩位重返維多利亞女皇市場蒐羅香料與食材，並示範風味地道的「西式帶子湯」，連老外也讚口不絕！ 墨爾本聚居不少華人，將中國人製野味的技術發揚光大。Gigi姐品嚐過中菜廳的「XO醬鱷魚肉」、「香蒜黑椒袋鼠肉」後，決定用當地食材製作「燒鵪鶉」，只需簡單的材料和步驟，便集成了南、北半球的飲食精髓。兩位主持還到訪士多啤梨場採摘當造水果，大家不妨留意「士多啤梨特飲」的製法。

澳洲土地肥沃，陽光充沛，得天獨厚的環境有利農作物生長。黃淑儀(Gigi)、梁嘉琪到訪摩寧頓半島一間頂級餐廳，看看老闆以新鮮車釐子製作果醋，甜味無與倫比。兩位又隨種植場負責人搜尋黑松露的芳蹤，其間禁不住「親親」大地，呼吸泥土與松露的和弦。而Gigi姐亦就地取材，用天然的松露碎令瑤柱炒飯錦上添花。 從墨爾本出發，用半小時車程便可到達氣候溫和的亞拉河谷。果園負責人Len Rayners熱愛水果，每次見他拿起收成，總能感受到那份由衷的滿足。Gigi姐和嘉琪試味即場採摘的桃、樹番茄和橙，多汁又清甜！還要留意「鮮果炆牛腩」和「粟子雞湯」的製法。