煒哥的味道

台灣四面環海，海產資源豐富，由北至南每個地方均有所屬的特產。《煒哥的味道》第一擊，主持陳煒先帶大家前赴位於台灣屏東縣的東港，尋找她心目中的海之鮮味。 東港盛產「三寶」，分別是櫻花蝦、黑鮪及油魚子，深受台灣人喜愛，其中櫻花蝦更被譽為「國寶蝦」。為了搜羅最新鮮的櫻花蝦，煒哥聯同泰臣、衛志豪兩位拍檔直闖櫻花蝦的拍賣場，感受競投的熾熱氣氛。她還即席「開爐」炮製一道「櫻花蝦賽螃蟹」，將頂級食材的「味」力全面發揮！ 一行人順道見識黑鮪拍賣。黑鮪體型龐大、味道鮮美，常被用以製成刺身，故此吸引不少食店爭相搶購，動輒出現「天價」成交。日本東京的築地魚市場，每年的黑鮪「日本一」競投活動享負盛名，可見黑鮪的珍貴價值。東港的黑鮪拍賣，場面又有多熱鬧、激烈？ 觀眾可能對東港第三寶－ 油魚子的認識較淺，其實牠和烏魚子齊名，是以油魚的魚子用鹽醃製後曬乾而成，鹹香惹味。煒哥品嚐一遍後「煮」意大發，隨即動手做出「油魚子蘿蔔絲煎餅」，和眾人共享滋味。

屏東位於台灣的南端，是香港人訪台的遊玩熱點。其實屏東除了旅遊景點，更蘊藏不少天然資源，陳煒和泰臣、衛志豪（Michael）遊走大鵬灣與內埔，尋找縣內出產的鮮蠔及可可。 大鵬灣水質優良，海底遍佈海藻及微生物，出產的生蠔特別肥美。三位主持來到蠔場收採新鮮「靚」蠔，泰臣與Michael還親自開蠔，手勢似模似樣。搜羅鮮蠔食材，煒哥隨即在海邊「開爐」，炮製「青醬燒蠔」。期間泰臣、Michael保持不停搗蛋的鬼馬本色，害煒哥分神說錯了調味香料的名稱，場面惹笑。 上集介紹過的在地特產櫻花蝦，是台灣人的驕傲，並想出多種美食，甚至造出「櫻花蝦朱古力」！當中製作朱古力的原材料可可，據稱也是屏東產物，煒哥與Michael決定前往果園一探究竟。Michael扮作專家示範拆開可可樹的果實，且聽煒哥講解可可醬的製作過程。煒哥更以新鮮可可醬，製作特色甜品「朱古力燉蛋」。

嘉賓阮兆祥加入台灣尋味之旅，伴隨煒哥、衛志豪（Michael）驅車向台南出發！眾人首站踏足山明水秀的安南區養殖場，兩位型男更被委以撒網「扯蝦」、「撈魚」的重任，地道名物白蝦、虱目魚收穫如何？安南的白蝦、虱目魚質量特佳，而且營養豐富，究竟���責人有何飼養秘訣？ 一行人在區內餐廳「醫肚」，淺嚐「虱目魚湯」、「一夜乾」、「蝦卷」等地道台菜鮮味。煒哥及後應「祥師兄」的「開爐」邀請，把白蝦與米線二合為一，煮出「酸辣蝦麵」。兩男大讚煒哥廚藝，到底這道海鮮麵食有多惹味開胃？ 色澤泛紅的愛文芒果譽滿台灣，三人及後轉赴著名的芒果之鄉－ 台南市玉井區，並置身果園感受愛文芒的頂級「味力」。三人被園內的愛文芒、金煌芒果、土芒果等不同品種芒果包圍，但見樹上的芒果均以袋子包裹，且聽果園主人講述箇中原因。 尋味旅程中三人吃不停口，貼心的煒哥特意為兩位拍檔送上消滯美食「鴛鴦芒果莎莎醬配蒜蓉多士」。當中的莎莎醬集酸、甜、香、辣於一身，味道層次豐富；煒哥還於烹調期間，展示純熟靈巧的刀功！

泰臣今回先來個「拋磚引玉」，給煒哥、Michael端出「香蕉包」與「香蕉湯」兩道以蕉入饌的台灣地道菜式。煒哥飲湯食包時卻想起高雄市旗山區盛產香蕉，並為兩位型男引見管理蕉園的「香蕉達人」，了解當中「蕉識」。 旗山氣候濕熱，適宜種植香蕉這種熱帶水果。主要外銷的新北蕉，蛋蕉、佛手蕉、玫瑰蕉、南華蕉等不同品種的香蕉，味道、外型等方面各有甚麼特色？輪到煒哥在流動廚房「出蕉」，特意採用熟透的香蕉，以蒸代焗的做法，製作「蒸香蕉蛋糕」，讓拍檔們感受「蕉越老越甜」的滋味！ 矜貴材料並非煮出佳餚的必要條件，只要食材當造，加上創意心思，尋常如苦瓜、芽菜亦可做出口感豐富、新鮮惹味的美食。一行人及後走訪屏東縣的潮州鎮與新園鄉，搜羅以意大利有機種子培植的多款芽菜，又在瓜棚採收「白鑽石苦瓜」。 煒哥順道分享揀選優質苦瓜的「貼士」；Michael還教大家如何分辨白苦瓜花「公乸」，難得地竟說得頭頭是道！入貨完畢，煒哥以一道青甜帶辣的冷盤菜式「白苦瓜七彩豆芽素菜卷」惠勞團隊，既易做又健康。

煒哥帶領Michael和泰臣來到位於屏東縣鹽埔鄉的魚場，尋找品質上乘的鱸鰻。由於魚場採用生態養殖法，不會加入化學藥物加速生長，而且養殖期長達三年，塘裡出產的鱸鰻較一般鰻魚粗壯，重量更達七至八斤。 煒哥命令兩位男士下水協助漁民收網，Michael赤膊上陣，可會「有姿勢無實際」？收取食材後，煒哥即席炮製「酒釀蒸鱸鰻」，還邀請魚場老闆感受「鰻煮」菜式的滋補味道，專家對「煒哥廚房」的出品有何評價？ 及後，煒哥與Michael前往高雄市田寮區的月世界勝景，欣賞壯麗的天然環境之餘，還發現了當地名產－ 黑羽土雞。這種土雞的羽毛及腳部均呈黑色，啄食飼料還包括香蕉、西瓜等水果，十分矜貴。 泥火山是月世界的另一特產，當地食店更把泥火山與黑羽土雞二合為一，做出佳餚「泥火山雞」。品嚐過後，煒哥大讚雞肉鮮嫩，決定採用黑羽土雞烹調一道「豆乳雞」，讓拍檔及當地人分享她的巧手廚藝。

國語時代曲<路邊的野花不要採>在台灣流行一時，但高雄市美濃區「水底的野蓮卻可採」。Michael、泰臣聽從煒哥的指令，下水向專家請教採摘野蓮的技巧，可否掌握「連根拔起」的四字要訣？ 野蓮又稱水蓮，屬於美濃特產，以之入饌青脆爽口。有別於一般的炒水蓮菜式，煒哥將野蓮切粒，拌入豬肉、破布子等作餡料，巧手包成元寶形狀的雲吞，並以大火煮出「野蓮雲吞」。賣相精緻之餘，鹹度適中，口感爽脆！ 一轉眼，煒哥與Michael已置身屏東內埔鄉的荔枝園，即摘即吃台灣人鍾愛的「玉荷包」，以及雞蛋般大小的「紫娘喜」，舌尖、喉嚨感受兩款荔枝品種的滋味。 流動美食車及後停駐在屏東縣佳冬鄉，眾人走訪深水魚場體驗「鯖魚餵龍躉」，並了解培育健康龍躉的低密度養殖法。煒哥接着再於「煒哥廚房」獻技，舉刀為約一斤重的龍躉石班「起肉」，然後塗上海鹽，再搭配甘筍、車厘茄、檸檬、唐芹等蔬果配料，炮製一道鮮而不腥、色彩班斕的「地中海焗石班」，還滲出陣陣撲鼻香氣，格外醒胃！

Michael與嘉賓阮兆祥跟隨煒哥來到台南市麻豆區，繼續尋味之旅。三人在當地覓得被譽為「台灣之光」的鯛魚，連台灣前總統馬英九也曾人、魚合照，可知牠們的矜貴程度。養殖鯛魚的環境亦十分講究，還特設養水池，確保池水優質。 得到食材如獲至寶，廚藝高手煒哥當然技癢難耐，並以這尾台灣鯛烹調開胃佳餚「酸菜鯛魚鍋」。除了把魚肉「起骨」之外，煒哥還利用剩下的魚頭、魚骨熬湯，物善其用。 走進麵包店內，煒哥與Michael發現「台式菠蘿包」。台灣盛產菠蘿（鳳梨），有麵包師便想到將菠蘿加入不同種類的麵包中，令麵包散發清甜果香。二人請教師傅烘焙「菠蘿包」的工序之餘，還轉赴台南的關廟區，尋找台灣不少鳳梨酥的原材料－ 香氣獨特，肉質細嫩的台灣特產「3號土鳳梨」。 踏足菠蘿田，煒哥向負責人請教挑選上乘菠蘿的秘訣，還即席採摘新鮮菠蘿，炮製一道惹味菜式「鳳梨雞肉串」。

煒哥首先引領衛志豪（Michael）、嘉賓阮兆祥驅車前往位於屏東縣內埔鄉的黑豬養殖場，然後穿著整齊的保護裝備，參觀當地特產「六堆黑豬」的飼養情況。 「六堆黑豬」的養殖時期長達十五個月，時間是一般白豬的數倍。豬場還會播放古典音樂，為豬隻提供悠閒的生長環境。豬農亦會在「伙食」方面下功夫，飼料裡加入啤酒酵母，據悉可令黑豬的肉質既嫩滑又多汁。煒哥母性大發把初生兩星期的黑豬抱入懷中，豬BB卻不聽話頻頻尖叫，這位「慈母」如何招架？配合食材，煒哥巧手炮製一道鮮甜不膩的「日式海帶滷五花」，吃得「祥師兄」津津有味。 台南市關廟區當地有三寶：鳳梨、竹筍與麵餅。眾人於清晨登上山嶺，尋找及挖掘當中名物－ 綠竹筍，還走訪工場，了解關廟竹筍採收後的分類、加工過程。流動「煒哥廚房」再度開爐，眾所週知，煒哥是嫁到台灣的香港媳婦，其台灣丈夫James難得來到拍攝現場支持愛妻，竟幾乎被Michael誤當「路人甲」趕走？ 煒哥以冬菇、豬肉、木耳等豐富材料，搭配新鮮的綠竹筍，煮出一整窩「酸辣湯」，爽口兼飽肚！James亦DIY清甜解渴的「竹筍雜菜汁」作見面禮，更不忘稱讚太太。愛妻身為藝人，演出劇集難免有親熱戲份，James徇眾要求在鏡頭前剖白感受，卻說出甚麼「惹笑」答案？

繼鳳梨與綠竹筍後，煒哥和Michael、嘉賓祥師兄尋找台南市關廟區的第三寶－ 關廟麵。眾人深入製麵工場，認識麵餅的製作過程，藉此探索箇中的滋味奧妙。 來到「煒哥廚房」，煒哥的丈夫James再度登場。煒哥還採用特別方式答謝另一半，以「聲音導航」指導James烹調「番茄濃湯關廟麵」，讓丈夫在鏡頭前一展身手。祥師兄、Michael期間十分「識做」地藉故溜走，留下二人雙劍合壁炮製溫馨美食。想做出流心蛋漿的「水波蛋」甚考功夫，煒哥對此卻別有心得，且看她「出手」示範。 煒哥與Michael及後走進新市區的果園，採摘肉汁豐富的水果特產白蓮霧，其果肉還帶有陣陣的青檸清香。二人接着和祥師兄會合，轉赴官田區飼養「黑色番鴨」、「土番鴨」、「菜鴨」等台灣食用鴨品種的鴨場一遊，並以菜鴨蛋試做當地美食「青草茶葉皮蛋」。煒哥還利用新鮮鴨胸肉，炮製一道惹味菜式「鴨鬆生菜包」。

煒哥和Michael、泰臣轉赴高雄市美濃區，尋找品質上乘的手工食材。一眾主持來到堅持傳承古法的「老字號」豆皮（腐皮）廠，見識柴火蒸煮豆漿、挑製及生曬豆皮等全人手製作豆皮的過程。三人還親自嘗試挑豆皮的工序，細心、巧手有板有眼！ 豆皮廠特別選用來自加拿大的非基因改造黃豆作原材料，出產豆製品的蛋白質份外豐富。煒哥就地取材，以豆皮、豆乾、木耳、金針花等做出「雜菌素鵝」的腐皮卷菜式，香脆不膩。配合味道濃郁的蒸豆漿，可謂「正斗」有益的套餐。 眾人接着走訪同區一間逾一百三十年歷史的麻油廠，領略古法榨取麻油的繁複步驟，並得到老闆盛情款待，請吃「麻油雞飯」。以黑芝麻製造的麻油，原來可分為黑麻油與清麻油，且聽煒哥講解兩者的特色及下廚用途。 煒哥、Michael及後到訪屏東縣九如鄉的種植場，賞覽可造成茶或其他不同食品的食用玫瑰。Michael更借花敬佛，以芳香玫瑰入饌，捲出「玫瑰花瓣壽司」，答謝煒哥為節目台灣篇付出的心思。煒哥亦示範「玫瑰果醬」的簡易做法，不失為送禮、自用皆宜的美味手作。

領略台灣特產的味道之後，煒哥帶同Michael轉赴中國雲南省，繼續尋找鮮味食材，同行的還有新主持張致恒（Steven）與嘉賓林盛斌（Bob）。 雲南氣候怡人，天然資源豐富，適合菇菌類植物生長。四人走進當地市場，即可輕易找到在香港少見的見手青、新鮮竹笙、松茸等菇菌。一行人及後還深入海拔二千四百多米的山野地帶，嘗試尋覓珍貴松茸的芳蹤。 位於楚雄南部的化佛山，漫山遍野分佈着紅、白、啡等不同顏色的菇菌，但均不是煒哥此行的目標，而且當中可能存在「毒菇」，「野菌達人」提醒Michael、Steven不可亂採。眾人幸運覓得野生松茸，更被認定為一級品種！究竟松茸如何分級？專家亦會細述採摘松茸的注意事項。煒哥還以「戰利品」炮製佳餚「松茸獅子頭」，讓拍檔品嚐松茸入饌後的獨特香氣、爽口質感。 煒哥又委派Michael與Steven上出採掘魔芋（蒟蒻），並向村民了解魔芋的加工工序。煒哥還採用牛蒡、蓮藕等材料搭配魔芋，烹調一道煙韌入味的日式健康美食「筑前煮」。

煒哥、衛志豪（Michael）與張致恒（Steven）抵達雲南省宣威市，眼前一幢幢被Steven形容為Dream House的「度假屋」，原來是雲南特產「烏金豬」的家園。名物「宣威火腿」即以此混種黑毛豬的後腿醃製、熟成得來，年份越長，香味越濃。 一行人瀏覽養殖場，探究「烏金豬」的營養飼料、優越生長環境。除了即席生吃，感受「宣威火腿」的回甘鮮味之外，煒哥還試用專門檢測火腿品質的「牛骨針」，認位準繩。同場的「火腿達人」還會講解不同熟成程度「宣威火腿」的合適烹調方法。參考專家的意見，煒哥採用火腿的上方位置，煮出鹹甜適中的「蜜汁火方」，配以蒸饅頭品嚐，令人吃不停口。 雲南人喜歡以鮮花入饌，高原城市麗江尤其盛產優質的食用玫瑰。煒哥、Michael、Steven，以及嘉賓林盛斌（Bob）穿過玫瑰花田，走進工場學造鬆脆美味的「玫瑰花餅」。其他玫瑰花食品還有香甜潤喉的「玫瑰花蜜」、「玫瑰花釀」果醬則口味清新，屬於手信佳選。 雪桃樹幹上的天然分泌物－ 桃膠，被指有幫助身體製造膠原蛋白的食用功效，而且價錢相宜，故此成為近年流行的健康食材。Michael、Steven跟隨煒哥轉赴昆明市嵩明縣的山區「採膠」，三人受了甚麼刺激竟即興合演一場「桃膠園結義」趣劇？煒哥再展廚藝，炮製一道嫩滑入味、滋補養生的「鮮淮山乾巴菌炒桃膠」。

雲南省內有不同的少數民族聚居，煒哥和Bob、Michael、Steven踏足的大理市，就是白族的聚居地。四人兵分兩路：Michael、Steven上山採摘青梅；煒哥、Bob則往工場學習把青梅加工成雕梅的方法。 根據白族的傳統文化，雕梅是準新娘結婚時送給男家的禮物，藉此展示手藝。白族姑娘們手起刀落取出梅核，還把青梅雕成花的形狀。煒哥亦躍躍欲試，起核功夫如何？ 煒哥及後在海拔逾二千四百米的山頂雅舍「開爐」，以雕梅燜煮佐飯佳餚「雕梅燜排骨」，鮮甜開胃！烹調期間，Bob與Michael在旁「搞搞震」，向煒哥餵吃雕梅，可會影響「煒哥廚房」出品的味道？ 乳扇是雲南人的特色食材，被列入「雲南十八怪」之一。乳扇的主要原材為牛奶，並經過凝固、搓揉、風乾等特色工序而成。當地人多採用炸、烤或蒸的方法製作乳扇美食。四人把握探訪乳扇工場的機會，分工合作親身體驗乳扇的誕生過程。 煒哥亦以乳扇這種在地食材，炮製賣相近似日式壽司的滋味小吃「乳扇糯米卷」，Steven興之所至竟自爆跟好朋友的「乳扇交情」，究竟怎麼一回事？

位於雲南省大理市雲龍縣深山的諾鄧鎮歷史悠久，更保存着不少明、清時代的建築物。煒哥和Bob、Michael、Steven慕名而至，全為到訪當地特產「 諾鄧鹽」的發源起點－ 千年白族村古鹽井。 深度達21米的古井相傳已有逾二千年歷史，而蘊釀自井底鹽礦的「滷水」（鹽水），亦即「諾鄧鹽」的原材料，但究竟此鹽與一般食鹽有何分別？眾人親身見識打滷水、循環煮鹽、壓成圓柱鹽磗等製鹽步驟，又會順道了解「諾鄧火腿」的醃肉、風乾過程。找來歷史悠遠的名物「諾鄧鹽」，煒哥當然要在露天廚房一試風味，利用石鍋燒煮的方法，快速炮製「酒香諾鄧鹽燒蝦」，鹽味濃淡適中、海蝦鮮甜爽口！ 煒哥及後引領Michael、Steven前往宣威市北面的倘塘鎮，尋覓「宣威火腿」以外的當地另一名物「黃豆腐」。約兩吋見方的豆腐外黃內白，Steven輕嗅一下，隨即識破加入其中的主要配方，到底有何金黃秘密？煒哥還跟隨女村民學習布包豆腐的定形工序，並以雞皮蛋、松花皮蛋搭配黃豆腐先炸後炒，送上一道色香味俱全的「宮保皮蛋豆腐」。

洱海是雲南省內第二大的淡水湖，煒哥與Bob、Michael、Steven到此拜會一班捕魚「高手」。艇上佇立着一隻隻威武的魚鷹，牠們久經訓練，全部均可在水中潛游2至3分鐘，且看這群魚鷹如何展示捕魚本領！煒哥還和其中一頭作「零距離」的親密接觸，引發眾人一陣哄笑聲。 輪到「煒哥廚房」的表演時間，煒哥炮製一道「蘿蔔絲鯽魚湯」。湖泊出產的魚穫腥味較重，烹調需要多花功夫，煒哥有何辟腥絕招？煒哥還有妙法令鯽魚於燜煮後，保持完整的賣相，留意她的巧手示範。 一行人及後在飼養「雲南本地乳牛」、「瑞士西門達牛」及「荷蘭荷斯登牛」的農場一遊，了解各種乳牛的習性及生活習慣；還會親自體驗「揸牛奶」，及品嚐新鮮牛奶所製的乳酪及芝士蛋糕。 煒哥在路上突然叫停汽車，原來因為途經一片藍莓田。雲南的日照時間長，盛產含花青素特高的優質藍莓。在產地搜購藍莓，價格相宜，眾人決定大量「入貨」。結束今趟尋味旅程之前，煒哥採用鮮奶及藍莓等「戰利品」，製作「藍莓熱香餅」，嫩滑滋味！