Comida sem Filtro

Retrospectivas na TV costumam ser um grande elenco de desgraças e pessoas que morreram. Mas aqui temos uma celebração! Foram mais de 50 postagens inéditas na área de membros do blog Ciência Low-Carb, além de bônus com aulas, lives e palestras, algo que só foi possível graças ao apoio dos assinantes. Ao assinar a área de membros, você ganha acesso a todo o arquivo de publicações e passa a receber semanalmente as inéditas. Também pode conversar comigo e com os demais assinantes pelos comentários.

Dr Souto, o que você acha da dieta carnívora? Quantos gramas de carne bovina é recomendado para começar uma low carb? A mandioca assada tem um impacto glicêmico baixo, médio ou alto? É amido resistente? A ozonioterapia é eficaz para doenças autoimunes? Dr Souto, você come carboidrato no dia a dia? Pra quem tem resistência à insulina e diabetes tipo 2, só funciona low carb ou outro caminho? Quando a medicação pra perda de peso é necessária? Por que algumas pessoas se entopem de carboidrato e mesmo assim não engordam? Acho um absurdo. Já perdi 10 Kg com low-carb, mas sempre sofro o efeito-sanfona. Tem algum momento em que estabiliza?

Quando quase ninguém falava em low-carb no Brasil, eu já estava divulgando essa abordagem aos quatro ventos. Da mesma forma, fui muito vocal na desconstrução da ideia de que carne vermelha seja prejudicial à saúde: são muitas postagens e muitos podcasts. Ou seja, como se diz por aí, eu tenho "lugar de fala" para tratar do assunto "dieta carnívora". Assim, deixo claro o meu posicionamento sobre esse tema que agora vem ganhando popularidade no país.

Pequena, leve, crocante, naturalmente sem glúten e sem lactose. A pipoca é democrática, ela também tem baixo custo, é de fácil preparo e estimula uma experiência sensorial completa. Mas será que existe algum contexto em que pipoca pode ser considerada low-carb?

A participante do Big Brother Brasil alega comer 40 ovos por dia, e as manchetes questionam se isso é saudável. Entra ano, sai ano, o ovo sempre vira assunto.

Você já saiu de uma consulta médica com uma lista de vitaminas? Já comprou multivitamínicos por conta própria nas farmácias, aqueles que têm o alfabeto inteiro numa cápsula? Ao contrário do que muita gente pensa, vitamina não é algo que "se não fizer bem, não vai causar nenhum mal". Vamos falar sobre os riscos escondidos na suplementação de vitamina B3 (niacina), nicotinamida e de outros suplementos que são vendidos como promessas de saúde e longevidade. Você pode estar tomando algo que acredita ser benéfico, mas que na verdade pode estar colocando sua saúde em risco.

Com à alta do preço do café, muitas pessoas buscam alternativas mais baratas. Mas é preciso ter cuidado, preços muito abaixo do padrão de mercado podem indicar qualidade inferior e até mesmo fraldes.

Esta é uma história real baseada numa mentira. Vinagre de Maçã é uma minissérie dramática de 6 episódios que explora o controverso mundo do bem-estar digital. A trama acompanha Belle Gibson, uma influenciadora carismática que ganha fama ao mentir ter curado um câncer cerebral terminal usando apenas métodos naturais. Este episódio é um alerta para que você não se deixe enganar por falsas promessas, como a do arroz vermelho é melhor que estatinas para reduzir o colesterol e a de que dieta cetogênica cura o câncer.

O grau de satisfação com qualquer coisa na vida está diretamente relacionado às expectativas. Uma mulher "comum" que vá para uma cirurgia plástica com a expectativa de ficar igual à modelo da revista, está destinada à frustração. Se o objetivo for ficar melhor do que estava antes, ficará satisfeita. Quem compra um computador barato e pensa que está adquirindo uma máquina poderosa, ficará frustrado. Se as expectativas forem adequadas ao que foi comprado, ficará satisfeito (melhor do que máquina de escrever que possuía antes). O que uma mudança de estilo de vida é capaz de produzir? E o que é muito improvável, ou mesmo impossível? Esta questão é crucial.

"Com a textura do mel, nossa calda de tâmaras é a melhor opção para adoçar com baixo índice glicêmico. Ela é extraída a frio de tâmaras e adoça de maneira saudável e eficiente. As tâmaras são ricas fontes de energia, tem fácil digestão, pois contêm mono açúcar, que é rapidamente absorvido para fornecer energia necessária às funções biológicas. Contêm sais minerais e são ricas em fósforo, ferro, cálcio e magnésio. Ajudam a limpar os rins, o que contribui para o ato de urinar." Será? Qual o limite do marketing dos alimentos?

Em 2022 eu fiz uma postagem sobre dieta e lipedema. Naquela postagem, falamos sobre dois estudos randomizados comparando low-carb com uma dieta controle. Um novo estudo acaba de ser publicado sobre o assunto, ampliando as evidências sobre o efeito positivo da low carb no lipedema. Pra quem não sabe do que se trata essa doença, o lipedema afeta quase exclusivamente mulheres, e não é pouca gente: quase 10% das mulheres têm lipedema! E eu sou uma delas.

O mercado dos doces gourmet é um campo minado para quem procura guloseimas saudáveis. Não basta ser sem açúcar, a moda atual são os produtos "sem poliois". Mas o que será que entra nessas receitas quando saem o açúcar e os poliois? Voltadas a um público que está disposto a pagar mais para evitar os danos do açúcar, muitas marcas exploram a ingenuidade do consumidor. Os absurdos vão desde o uso de ingredientes proibidos até as alegações de baixo impacto glicêmico - algo que frequentemente não é verdade e pode colocar em risco a saúde dos diabéticos. Para evitar que você caia nessas falsas promessas, a Sari investigou a fundo os ingredientes e as tabelas nutricionais dos produtos Haoma e Moon Milk, duas marcas que se apresentam como saudáveis e livres de açúcar - agora também "sem poliois!" -, mas não passam de uma enganação. Neste episódio listamos 5 bons motivos para você pensar duas vezes antes de comprar produtos como Haoma ou Moon Sugar.

É necessário tirar o arroz e o feijão para emagrecer? O que fazer quando a dieta parece não funcionar depois dos 40 anos e milhares de dietas anteriores? Emagreci uma vez com low carb, mas voltei a engordar. Como voltar a perder peso? Dr Souto, o que o Sr acha do Mounjaro?

Respondemos dúvidas de vocês sobre dificuldades no emagrecimento, com a participação especial do endocrinologista Dr Rodrigo Bomeny.

Você não precisa ficar magro para ficar saudável. Já ouviu falar da relação proteína-energia?

Você já começou uma dieta com entusiasmo, teve alguns resultados, mas de repente o emagrecimento parou? Ou talvez você esteja lutando para manter o peso que conquistou com tanto esforço? Se você se identifica com essas situações, saiba que não está sozinho!Muitas pessoas enfrentam dificuldades e param de emagrecer, e parece que tudo o que faziam antes já não funciona mais. Isso gera frustração e, muitas vezes, o abandono dos hábitos saudáveis. Pensando nisso, realizamos esta LIVE para te ajudar a identificar e superar os obstáculos que podem estar sabotando o seu emagrecimento. Nela, abordamos os 10 erros que impedem você de alcançar seus objetivos de perda de peso e de manter uma alimentação saudável a longo prazo. Discutimos desde questões comportamentais até aspectos fisiológicos que podem influenciar seus resultados.

Por que é tão difícil manter a dieta a longo prazo? Como melhorar isso? O que dizem os estudos que avaliam sucessivas tentativas de emagrecimento? Neste episódio, conversamos sobre esses temas com o endocrinologista, Dr Rodrigo Bomeny.

Os medicamentos injetáveis para emagrecimento, conhecidos como "canetas emagrecedoras", incluindo Ozempic, Wegovy, Saxenda, Mounjaro e similares vinham sendo vendidos livremente no Brasil, sem a necessidade de prescrição médica. Mas isso vai mudar. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou uma nova regra para a venda desses medicamentos, que só poderá ser feita mediante apresentação de receita médica em duas vias, sendo que uma delas ficará retida na farmácia - procedimento semelhante ao já adotado para antibióticos. Neste episódio, conversamos sobre as indicações desses medicamentos, seus efeitos colaterais e a importância do acompanhamento médico para o uso correto.

Depois do pão 100% nutrição e do pão 5 zeros, chegou a vez do 100% natural. A indústria não perde tempo criando nomes bonitos, mas desprovidos de significado. Neste episódio, falamos sobre um pão que parece ser uma boa escolha, também sobre formas disfarçadas de adicionar nitritos nos embutidos e açúcar no leite de aveia, e desvendamos a estratégia publicitária que se aproveita da falácia naturalista para confundir o consumidor que se preocupa com a saúde.

"Food noise". Em tradução literal, o "ruído da comida". É uma expressão que tem sido cada vez mais usada na literatura para explicar o fenômeno dos pensamentos intrusivos sobre comida. E parte de uma analogia muito boa. Imagine que você está em um local com muito ruído - pessoas conversando alto, por exemplo. Você tenta ignorar, mas não consegue. O volume do food noise não é igual para todos!

Quase 270 quilos de alimentos foram apreendidos em fábrica de doces com lojas em shoppings de Porto Alegre no dia 28/05/2025. O motivo? Produtos vencidos e impróprios para consumo por conservação em temperatura inadequada, embalagem danificada, falta de informações básicas nos rótulos, entre outros.

Excepcionalmente, este episódio será em formato de vídeo. Este vídeo é baseado em uma extensa postagem que pode ser conferida na Área de Membros do blog Ciência Low-Carb. A farsa dos adoçantes com IMO. Neste vídeo, você vai aprender: O que é isomalto-oligossacarídeo (IMO), também erroneamente conhecido como fibra de mandioca ou de tapioca; Isomalto-oligossacarídeos (IMO) elevam a glicemia tanto ou mais que o açúcar; O que é uma fibra; IMO não é uma fibra, e sim um carboidrato; IMOs vêm com muitos nomes - mas seguem sendo IMO e seguem elevando a glicemia; Mesmo quando o IMO vem designado como "fibra de mandioca", "fibra de tapioca", "fibra de mandioca resistente", "fibra de tapioca resistente", "isomalto-oligossacarídeo de tapioca resistente" ou outras nomenclaturas criativas, ele segue não sendo fibra, segue não sendo resistente là digestão] e segue tendo impacto glicêmico elevado. Baseado em quê os fabricantes afirmam que se trata de uma fibra e por que eles estão errados; Há possibil

Você já ouviu falar de alulose? Um adoçante que promete o impossível: todas as vantagens do açúcar de mesa (sabor, textura, caramelização), mas sem nenhum prejuízo. Bom demais pra ser verdade? Sabe essa moda dos adoçantes chiques feitos com fibras falsas (que não passam de carboidratos de alto impacto glicêmico, e sequer têm um gosto aceitável)? São todos tentativas de substituir o açúcar, que falham miseravelmente e não chegam aos pés da alulose. E se você não assistiu ao episódio anterior sobre IMO, não deixe de conferir a aula em vídeo, que está disponível gratuitamente no Youtube (https://www.youtube.com/@jcsouto) e também como podcast em todas as plataformas de áudio.

Muita gente toma colágeno para aumentar a proteína na dieta, mas sabia que o colágeno tem score de qualidade proteica igual a zero? Uma proteína completa tem todos os 20 aminoácidos, mas não basta ser completa, uma boa proteína precisa ter alta biodisponibilidade, isso é, ser fácil e completamente absorvida. E precisa também ter uma boa quantidade de todos os 20 aminoácidos, sobretudo, os indispensáveis. No caso do colágeno, faltam aminoácidos essenciais. Se o objetivo for garantir um aporte proteico que permita ao corpo obter suficiência de todos os aminoácidos, afim de otimizar a síntese proteica e a preservação e construção de massa magra, o colágeno é totalmente inadequado. Eu escrevi uma postagem explicando a composição dos aminoácidos, a diferença de qualidade entre as proteínas e os scores PDCAAS e DIAS que são os scores utilizados para ranquear as proteínas em termo de qualidade. O texto completo está disponível na área de membros do blog.

Sempre que eu mostro no Instagram uma refeição com batatas ou alguma fruta doce, chegam comentários como: "batata não é low carb", "não pode comer banana". Semana passada, não foi diferente, ver um pedaço de batata numa refeição minha surpreendeu uma pessoa, que me enviou uma mensagem dizendo que "por essa, não esperava". Esse não é um episódio sobre batatas, mas sobre as variações que a estratégia low carb pode ter dependendo do objetivo e das necessidades de cada pessoa.

Sabemos que o excesso de peso é fator de risco pra quase todas as doenças crônicas e degenerativas. Isso inclui coisas como, diabetes, doença cardiovascular, câncer e alzheimer. No caso do diabetes, a relação é de natureza causal e hoje está bem estabelecido na literatura que o emagrecimento pode produzir remissão do diabetes tipo 2 em cerca de metade das pessoas. Mas será que o emagrecimento reduz o risco de outras doenças crônicas? E será que reduz a mortalidade?

O presidente dos Estados Unidos afirmou em suas redes sociais que esteve em discussões com a Coca-Cola sobre o uso de "REAL Cane Sugar" no refrigerante vendido nos EUA e que a empresa teria concordado em implementar essa mudança. Ele classificou a alteração como "um passo positivo" e afirmou: "E simplesmente melhor!" Dias após a declaração, a Coca-Cola anunciou que lançaria uma nova variante do refrigerante adoçada com açúcar de cana, mas esclareceu que a receita principal, vendida em latas e garrafas nos EUA, continuaria usando xarope de milho de alta frutose. Mas será que trocar o xarope por açúcar na Coca-Cola norteamericana trará algum benefício nutricional?

No último episódio, falamos sobre as implicações de trocar o xarope de alta frutose por "açúcar de verdade" na Coca-Cola, algo que não traz benefícios práticos e não deixa o refrigerante mais saudável. Outro movimento que está acontecendo nos EUA é a substituição de corantes artificiais por naturais nos alimentos industrializados. Depois do "açúcar de verdade", ', é a vez do "corante de verdade". Mas o que essas medidas significam na prática? Será que banir os corantes vai realmente deixar os alimentos mais saudáveis?