Cocineros sin estrella

Madrid cuenta con innumerables tabernas sin las cuales no podríamos entender nunca la historia de esta ciudad. Conocemos los secretos de algunas de ellas (13/01/2013). Doña Amparo lleva más de cuatro décadas deleitándonos con sus guisos en l a centenaria taberna “Ciriaco”. En el programa vemos cómo prepara el plato emblemático de la casa, el pollo en pepitoria (una receta casi en extinción) y conocemos la historia de la taberna y de sus actuales propietarios. \"Casa Ciriaco” nos sirve de excusa para adentrarnos en algunas legendarias tabernas madrileñas sin las cuales no se entendería la historia de Madrid. Por ejemplo la taberna de “Antonio Sánchez”, conocida como la taberna de los tres siglos porque se fundó a finales del siglo XIX. Para conocer el sin fin de anécdotas y curiosidades que guardan sus paredes nos ayudamos de Lorenzo Díaz, tal vez la persona que mejor conoce la historia tabernil de la Villa y Corte. Reivindicamos la figura del tabernero, como lo fue D. Daniel, de "Casa Dani”

Cocineros sin estrella nos acerca a la dehesa extremeña de la mano de Antonio Parra y su restaurante El Rinconcillo de Monesterio (Badajoz).\n\nSegún palabras de José Ribagorda: "Cuando contemplas y hasta convives con el cerdo ibérico en su dehesa. Cuando hablas con Juanin, el ganadero, que me ilustró sobre la idiosincrasia del gorrino auténtico, el que vive en libertad absoluta, alimentándose de las bellotas, aprecias y entiendes las excelencias del jamón ibérico de bellota. Nuestro cocinero sin estrella, Antonio Parra, es un auténtico apasionado de la dehesa. Trabaja con los productos que la tierra, su amada tierra le ofrece y es un abanderado en la defensa del hábitat al que se debe. Pocos como él conocen las posibilidades que ofrecen las carnes del cerdo. En el programa nos da una auténtica lección sobre la amplia y variada oferta gastronómica del cerdo ibérico, que va mucho más allá del celebérrimo jamón. La receta que nos prepara es una carrillera de cerdo ibérico al vino tinto de la D.O Guadiana

Cocineros sin estrella nos acerca hasta Guetaria (País Vasco) para conocer a Don Pedro Arregui, dueño del mítico restaurante Elkano. En la localidad que vio nacer al mítico navegante Juan Sebastián Elcano, el primer español en dar la vuelta al mundo y precisamente de quien ha tomado el nombre el no menos mítico restaurante que regenta nuestro cocinero de este domingo, D. Pedro Arregui. . Veréis en el programa la sencillez con la que asan en la parrilla el pescado. Las brasas calientes y una simple vinagreta, el “agua de Lourdes” como lo llama D. Pedro

Casa Chema' representa a la perfección el ideario del programa. Joaquina y José Luis no solo reivindican en su carta un plato de siempre, la fabada asturiana, además velan como nadie por dotarle de la mayor autenticidad. En palabras del propio José Ribagorda: "El programa os depara muchas sorpresas, como descubrir un extraordinario licor de manzana que nada tiene que envidiar al celebérrimo Calvados francés. Escucharéis tonadas y hasta me veréis escanciar sidra.

Tierra de cazadores, de excelente caza y de buenos vinos elaborados con la variedad prieto picudo, la uva autóctona, la comunidad leonesa de Los Oteros guarda alguna de las joyas gastronómicas de la región. Entre ellas el restaurante Roxy, en la localidad de Valencia de Don Juan. En este establecimiento, José Ribagorda se encuentra con la cocinera Carolina Rubio, famosa por sus guisos, carnes a la parrilla y mariscos. Aunque su auténtica especialidad son los pichones guisados.

El programa finaliza su primera temporada en la localidad alicantina de Pinoso, donde José Ribagorda prueba en el restaurante 'Paco Gandía' uno de los mejores arroces que se hacen en España (03/03/2013).“Comer este arroz es una experiencia única”.