Brood

Van Zeeland tot Gent Robèrt brengt in aflevering 1 een bezoek aan de provincie Zeeland waar Lennert den Boer en zijn vader graan oogsten. Molenaar Theo de Rooij uit Schiedam laat zien hoe graan verandert in meel. In zijn eigen bakkerij laat Robèrt zien dat brood niets meer is dan meel of bloem met water en een beetje zout. U kunt er eindeloos mee variëren. In België gaat hij naar Antwerpen waar hij een aantal bakkerijen bezoek waaronder die van de familie Goossen, bakkers sinds 1884. Karl Desmet uit het Waalse Sankt Vith vertelt Robèrt meer over het verschil tussen desem en gist. En in Gent brengt hij een bezoek aan sterrenchef Kobe Desramaults die samen met de Amerikaanse bakker Sarah Lemke een chique bakkerij heeft.

Frankrijk In Frankrijk bezoekt Robèrt Nicolas Supiot. Deze Bretonse molenaar en bakker verruilde twintig jaar geleden de hoofdstad Parijs voor het platteland. Hij verbouwt graan en maakt daar zelf brood mee. Hij is een echte trendsetter: steeds meer boeren worden bakkers en andersom. In Parijs heeft Robèrt een afspraak met dé kenner op het gebied van Frans brood, de Amerikaan Steven Kaplan. Deze professor proeft stokbrood op een wel heel eigenaardige wijze. Ook gaat Robèrt langs bij bakker Ridha Kader, die in 2013 de wedstrijd voor De Beste Baguette van Parijs won met het recept van zijn Tunesische moeder. Sindsdien levert hij zelfs brood aan president Hollande. Om te zien hoe croissants gemaakt worden, krijgt Robèrt bij topbakker Frederique Pichard een kijkje achter de schermen. Een hele nacht ziet hij hoe de bakkerij in vol bedrijf is, totdat om zeven uur ’s ochtends de rolluiken opengaan en de klanten binnenstromen voor versgebakken broodjes

Bij de moderne molen van de familie Dallagiovanna ziet Robèrt hoe het graan door buizen van de silo wordt geblazen, zodat alleen de fijnste bloem overblijft voor de lekkerste broden. In het noorden van Toscane raapt Robèrt kastanjes in het bos. Hij brengt ze naar de molen van Daniele Rossi, waar ze worden gedroogd en gemalen. Het Toscaanse pelgrimsdorpje Altopascio heeft haar eigen brood. Bij bakker Massimo leert Robèrt hoe hij het zoutloze brood maakt én waarom er eigenlijk helemaal geen zout in zit. Op het plein, onder toeziend oog van de vrouwelijke burgemeester, deelt Robèrt de versgebakken broden uit aan willekeurige voorbijgangers.

Robèrt van Beckhoven reist door Italië. Hij stopt in Genzano, Rome en reist dan verder naar het zuiden.

Robèrt van Beckhoven reist in deze aflevering naar Oostenrijk en Duitsland. Hier leert hij alles over kaiserbroodjes, bierbrood en croissants.